北京, 2023年9月18日 — 在中國東北部的哈爾濱市露營時,咬一口哈爾濱紅腸總會讓露營者想起當地美食如何在不斷改進的味道和創新服務中征服他們的味蕾。
2023年7月15日拍攝的哈爾濱烤紅腸,黑龍江省東北中國的省會。(新華社/朱越)
擁有一個世紀以上的歷史,哈爾濱紅腸是一種典型的醃製和熏製豬肉腸,起源於很久以前位於哈爾濱香坊區的楚林會館附屬腸鋪。
以煙燻味為靈魂、紫紅色和皺褶表面,正宗的哈爾濱紅腸是通過爐灶煙燻技術生產的,劉輝說,他是哈爾濱楚林利德食品有限公司的品牌經理,該公司是哈爾濱紅腸生產商。通過硬木醃製,從硬木轉移到紅腸的油脂以及煙霧可以使其顏色更亮,增加香氣。但季節、濕度和爐溫的變化都需要麵包師採用不同的木材搭配,這通常需要10多年的時間才能掌握這項技術。
2007年,哈爾濱紅腸的生產技術被評為黑龍江省非物質文化遺產後,當地生產商普遍將目光轉向數字化轉型,通過逐步形成數字化和工藝相結合的一套生產程序,顯著提高了生產效率。
目前,哈爾濱楚林利德食品有限公司每天能生產100噸紅腸,每年近5000噸。從生產到銷售,該公司通過利用大數據實現了數字化管理和對相關程序的精準控制,並開發出更符合消費者需求的口味。
例如,新推出的“零淀粉”系列黑胡椒脆骨腸和辣蝦腸銷量特別好,劉輝指出。
為了更好地滿足客戶需求,哈爾濱大眾肉類食品有限公司(哈羅聯)這家知名的當地肉類加工公司不斷創新其產品,開發了無脂肪、大蒜含量更低、清新口味的紅腸產品,公司副總經理劉克說。
在其專賣店中,安裝了煙燻爐,為遊客現場生產紅腸,深受國內客戶歡迎,該公司現在在中國已有400多家專賣店,劉克補充道。
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